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- Secar (desidratar)Corte carne/peixe em fatias finas, fume ou pendure ao sol/ao vento. A carne está pronta quando parte (não dobra).
- FumarFumagem a frio (20–30°C) = conserva. Fumagem a quente (60–80°C) = cozinha + conserva. Use madeira dura.
- SalgarEsfregue a carne/o peixe completamente com sal. Guarde num recipiente seco e hermético. Dura meses.
- FermentarLegumes em água com sal (2–3% de sal) fermentados sem ar. Tradicional: chucrute, kimchi.
- DicaEmbalar e guardarFresco, seco e escuro. Longe do chão e dos roedores. Verifique regularmente se há bolor/podridão.
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