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- Essiccare (disidratare)Taglia carne/pesce a fette sottili, affumica o appendi al sole/al vento. La carne è pronta quando si spezza (non si piega).
- AffumicareAffumicatura a freddo (20–30°C) = conserva. Affumicatura a caldo (60–80°C) = cuoce + conserva. Usa legno duro.
- SalareStrofina completamente carne/pesce con il sale. Conserva in un contenitore asciutto ed ermetico. Dura mesi.
- FermentareVerdure in acqua salata (2–3% di sale) fermentate in assenza d'aria. Tradizionali: crauti, kimchi.
- ConsiglioImballaggio e conservazioneFresco, asciutto e buio. Lontano dal terreno e dai roditori. Controlla regolarmente muffa/marciume.
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