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- Secado (deshidratación)Corta la carne/pescado en láminas finas, ahuma o cuelga al sol/viento. La carne está lista cuando se rompe (no se dobla).
- AhumadoAhumado en frío (20–30 °C) = conserva. Ahumado en caliente (60–80 °C) = cocina + conserva. Usa madera dura.
- SaladoFrota la carne/pescado por completo con sal. Guárdalo en un recipiente seco y hermético. Se conserva meses.
- FermentaciónFermenta verduras en agua salada (2–3% de sal) de forma anaeróbica. Tradicional: chucrut, kimchi.
- ConsejoEmbalar y almacenarFresco, seco y oscuro. Lejos del suelo y de los roedores. Revisa regularmente si hay moho o descomposición.
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