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- Trocknen (Dehydrieren)Schneide Fleisch/Fisch dünn, räuchere oder hänge es in Sonne/Wind. Fleisch ist fertig, wenn es bricht (nicht biegt).
- RäuchernKalträuchern (20–30°C) = konserviert. Heißräuchern (60–80°C) = gart + konserviert. Verwende Hartholz.
- SalzenReibe Fleisch/Fisch vollständig mit Salz ein. Lege es in ein trockenes, luftdichtes Gefäß. Monatelang haltbar.
- FermentierenGemüse in Salzwasser (2–3% Salz) anaerob fermentieren. Traditionell: Sauerkraut, Kimchi.
- TippVerpacken & LagernKühl, trocken und dunkel. Fern von Boden und Nagetieren. Regelmäßig auf Schimmel/Fäulnis prüfen.
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