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Partes comestibles
- Raíz (1.er año — raíz principal, cepillada y cocida)
- Tallos de hoja jóvenes (primavera, 2.º año)
Reconocimiento
- Hojas enormes de hasta 50 cm de ancho, envés blanco aterciopelado
- Tallo grueso y anguloso, de hasta 2 m de altura
- Cabezuelas florales redondas de color púrpura rosado — ¡los abrojos se pegan a todo!
- Abrojos = bolas huecas cubiertas de ganchos gruesos
Consejos de preparación
- Raíz (gobo en la cocina japonesa): pela, corta en tiras, cuece 20 min
- Salteado, sopa, guiso
- Tallos de hoja como alternativa al cardo (escaldar)
Parecidos peligrosos
- Petasita (Petasites hybridus) — hojas grandes similares pero alcaloides tóxicos
Uso medicinal
- Hierba hepática: favorece la secreción biliar
- Prebiótico: la inulina de la raíz alimenta la flora intestinal
- Purificación de la sangre (uso tradicional)
No comas nunca una planta que no reconozcas con seguridad. Si dudas, no la comas.
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